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Je vous publie aujourd’hui la recette d’un entremet que j’aime tout particulièrement parce qu’il est frais et au bon gout de noix de coco et de mangue-passion. Un délicieux mélange !

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Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog de Sugardises.

Ingrédients : (pour un moule de 26 cm)

Pour la dacquoise coco de Christophe Michalak :
– 3 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 40g de sucre semoule
– 130g de sucre glace
– 50g de poudre d’amandes
– 80g de noix de coco râpée

Préparation :

Pour la dacquoise coco : Préchauffez le four à 160°C

A l’aide du batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Quand le mélange commence à monter, versez le sucre semoule. Arrêtez le batteur quand vous obtenez une consistance crémeuse (comme une meringue).

A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement aux blancs le sucre glace tamisé et les poudres d’amandes et de noix de coco. Il ne faut pas que la préparation devient liquide. Allez-y délicatement.
Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Cuire 20 minutes environ (selon votre four). Laissez refroidir.

Insert mangue passion :
– 1 Bouteille de coulis mangue-passion Vahiné
– 50 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le coulis de mangue-passion dans une casserole. Rajoutez le sucre, puis la gélatine ramollie. Versez dans un moule plus petit que votre moule à entremet ou vous allez mettre votre mousse coco.
Moi j’utilise un petit moule à charnière de 16 cm que j’avais acheté dans la magasin Hema.
Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse coco.

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Pour la mousse coco :
– 1 Pot de crème de coco KARA
– Du lait
– 33 cl de crème fleurette entière
– 30 à 50 ml de lait
– 1 à 2 cas de noix de coco en poudre
– 4 feuilles de gélatine
– 3/4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau.
Dans votre casserole mettez la moitié de votre conserve de crème coco à laquelle que vous ajouterez du lait pour diluer la crème (environ 30 à 50 ml).

Cette étape c’est à vous de diluer doucement votre crème coco avec le lait car c’est selon votre goût si vous aimez le goût prononcé de coco alors ne rajoutez pas beaucoup de lait.

Faites chauffer votre mélange en y ajoutant des cuillères de sucre glace. Goûtez et rectifier si vous voulez que cela soit plus sucré.
A la première ébullition retirez du feu, essorez la gélatine et la rajouter au mélange précédent.

Laisser tiédir votre appareil coco, incorporez ensuite la noix de coco en poudre ( 1 à 2 cuillères à soupe), mélangez.

Montez votre crème fleurette en chantilly et incorporez la doucement a votre mélange coco, ne vous inquiétez pas si vous trouvez que c’est liquide c’est normal la mousse prendra au frais grâce à la gélatine.

Montage du bavarois:
Posez votre dacquoise sur une assiette ou un rond de pâtissier. Prenez le moule à charnière ou un cercle extensible et encercler votre dacquoise.
Posez au centre l’insert mangue-passion qui a pris au congélateur. Faites couler par-dessus la mousse coco.
Mettre au congélateur pendant 45 minutes (pour éviter que la préparation sorte si votre préparation est trop liquide), puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

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Miroir mangue-passion
– 1 bouteille de coulis mangue-passion Vahiné
– 3 feuilles de gélatine
– 3 cas de sucre glace

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, pendant ce temps faites chauffer le coulis ave le sucre glace. Lorsque la préparation est chaude rajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir votre coulis avant de le verser sur votre entremet, ne le versez jamais chaud, sinon il ne sera pas net.
Remettre au frais le temps que le miroir prenne.

Décorez selon vos envies.